美好生活从“吃”开始

    民以食为天,什么样的食物代表着什么样的天气,什么样的天气代表着什么样的心情,什么样的心情代表着什么样的生活,美好生活从“吃”开始。

    2020年2月13日晚至2月28日的14天,是从南方老家返回北方工作地因“新冠肺炎”“居家隔离”的日子,是生活所需由所在小区“五包一”人员全部负责到家门口的日子,是自己连续14天闭门不出的日子,也是闲下心来用心研究饭菜食物的日子。

    首先,制作咸菜(坛子菜、榨菜)。将从老家带回来的娃娃菜除去黄叶、较老或硬的根,洗净,切片,放入开水锅里煮上三五分钟后捞出,凉一会儿,加适量的盐并拌匀,放到阳台边摊开让太阳将它们晾干。待水分七八成散去后就可以装入碳罐容器并密封起来,放上三五日后,咸菜就算做成了。尝一片,咸中带香。

    第二,制作凉皮。“凉皮”是我们比较喜欢的一种地方特色小吃,但是到宁夏的这十年,我们嘴馋的时候通常是到凉皮店里吃或者是买好打包带回家来。在这“居家隔离”的14天,基本上没有工作上的事情,学习上的事情也比较少,每天空闲时间比较多,加上这个寒假染上了玩手机app“抖音”的毛病,就想自己动手做“凉皮”,发个“抖音”也好有个素材。“凉皮”主要分凉皮和面筋两大部分,怎么做呢?网上学习,从网上学习凉皮的制作流程,然后记到纸上,放到厨房案板旁边的窗台上,一步一步地进行。从和(huò)面到将面筋和凉皮蒸出锅,费了不少心思。最先是和面和“醒”面(醒面,指将和好的面密封并静置一段时间),将面和好后要密封在小盆子里“醒”四五十分钟,再将面团放到水里洗,用双手使劲地洗,不停地洗,直到从面团里再也拧不出白色的面汤为止。这时,会发现起初好大一团面,洗到最后变小了许多。然后,是蒸,先蒸面筋,将洗小的面团(面筋)装入小盘子再放到蒸锅里,蒸上十来分钟就差不多了;面筋蒸好,蒸凉皮,将刚才洗面筋的水,倒入小盘子里(要适量),放进蒸锅里,蒸上六七分钟就差不多了。面筋、凉皮都蒸完以后,接下来就是调料了。根据平日里吃凉皮的回忆,我们准备好了油辣椒、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜和酱醋等调料,黄瓜和胡萝卜要切成丝,做好配料,与凉皮、面筋拌匀,于是,一碗完整的“凉皮”大功告成了。尝了一下,“凉皮”的色香味俱全,简直可以与外面卖的媲美了。

    第三,制作馒头。好久没吃馒头了,心里也是痒痒的。况且做馒头需要的食材和配料也不多,有面粉、发酵粉就差不多了。而这几样,厨房里都有,而且还是开始“居家隔离”时就买好的。我们先是将面粉放到小盆里,加入适量发酵粉拌匀,再加入适量的水糅合好,然后盖盖密封三五个小时。等看到面团变大,出现小孔,能闻出一种微酸的味道,手感也非常柔软的时候,就可以将面团移到案板上,糅好,盖盖密封“醒”一会儿,捏成馒头后再将馒头盖上盖“醒”一会,然后才放到蒸锅里。大火蒸上十来分钟,就熟了,取出来尝了一下,稍微有点粘的那种硬,但是味道与外面买的还是非常接近的,毕竟是非专业的厨师,哈哈!

    第四,制作牛肉面。这我们以往经常做,比较熟悉了,基本分两步,面和配菜。最先,取出面粉放到小盆子里加入适量的水和好(这一步还可以事先在面粉里加入适量食用碱粉以增强筋道的,但是她说网上已经不赞成这样做了),和好后,用盖子盖好小盆子让面团“醒”一会儿。其次,做配菜,我们准备的是牛肉、小白菜、葱姜蒜、西红柿和辣椒,牛肉要剁碎,把配菜炒好。然后,把前面“醒”好的面团用擀面杖大致压一下,用压面机压成面条,再放到开水锅里煮上六七分钟,煮熟捞起放到盛着冷矿泉水的大碗里过滤一下(冷一下),再放到面碗里,再在面碗里加入前面第二步做好的配菜,于是,一碗分量十足的牛肉面做成了。尝起来,面香和肉香扑鼻,还十分顺口。

    自古以来,蔬菜水果不分家,在厨房里鼓捣的这十来天,我们基本一天也没离开过水果,回到宁夏的时候我们在小区内专设的菜铺子买蔬菜水果,是在“五包一”人员的帮助下用微信联系到的菜铺子里的人,让菜铺子里的人送到家门口。后来,南方老家的君哥哥给我们寄了3箱橘子,也是菜铺子的人帮忙从小区三中门右外快递接收点送到小区门口,再由“五包一”人员送到家门口的。橘子到了,它便成了我们一家三口茶余饭后、听歌看电视、学习后休息等等时间里嘴边甜点了,它甚至让我们想到了一首由任贤齐演唱的歌曲《橘子香水》,让我们从网上找了出来,一边吃橘子一边美美地欣赏起来了。

    衣食住行,“衣”每天穿过了还在,“食”每天吃过了就消化了需要天天补充,“住”的空间每天住了也还在,“行”也只是衣食住等中间的一种调和或过度的状态。毫无疑问,衣食住行里面,“食”的地位是无与伦比的。在我们的生活中,“食”打着头阵;在我们的审美中,“食”材也更温暖。

    不管世间如何沧海桑田, 不管世事如何捉摸不透,更为美好的生活,理应从厨房开始,从一日三餐开始,从“吃”开始。

21 thoughts on “美好生活从“吃”开始”

    1. @小财神的奋斗:“疫情”让一些人才有了“逸”情(玩乐的心情),感觉这是一种收敛的生活,对个人内心的回放,not bad.

  1. 咸菜我妈每年都要坐上两三次,凉皮平时我也会买些但不会做;
    早几天我妈才制作了黄金馒头,使用金瓜泥和面粉加入发酵目一些糖一起搅拌,等个两三小时在蒸味道不错。

    1. @mr.chou:当了父母才慢慢明白一个道理,当初父母亲手做出的好吃了,除了美味之外,还蕴含了多少父爱母爱真情!

  2. 咸菜、凉皮、馒头、牛肉面,可以呀,还会烹饪美食,这是要往美食博主发展的节奏吗,哈哈,上图~

    1. @逆时针:“疫”情,才让人有了“逸”情,好不容易的隔离观察14+10天啊!哪敢高攀美食博主;不过,配图美倒是往family小微信群里加密发了一回。

    1. @萌萌攻略:是啊,先满足食欲,再言其他。萌萌在玩游戏BBS么,运营累吧。

        1. @萌萌攻略:喜欢就好。我可能就这个模板+纯文字博客一直做下去了。

    1. @姜辰:配的成品图倒是往family小微信群里加密发了一回。我的个人博客换成这个模板后,确定了新的定位:收录其所有个人排列的文字段落。

    1. @Lvtu:哎,wys,收录其所有个人排列的文字段落,图片在我电脑硬盘上 🙂 。

    1. @华为云折扣:欢迎光临,华为我也蛮喜欢的,好几年了,手机一直是华为的。

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